Da kommt aber kein Normalsterblicher ran und ist m.M.n. auch nicht nötig.
Bei z.B. Wikipedia stehen bei den meisten Strecken sehr häufig die Höhendaten der Bahnhöfe. Damit hat man schon mal einen guten Anhaltspunkt.
Beispiel:

Alles was dazwischen ist muss man halt irgendwie abschätzen, indem man sich eine Führerstandsmitfahrt ansieht:
Fahren wir bei Streckenkilometer x durch eine Schneise? Wie tief etwa?
Über einen Damm? Wie hoch etwa?
Ebenerdig?
Kann ich im Video erkennen, wann die Steigung/das Gefälle losgeht/endet?
Im Zusammenspiel mit dem DEM-Gelände lässt sich das sehr gut abschätzen, finde ich.
Hab ich jedenfalls immer so gemacht und bislang habe ich diesbezüglich noch keine Beschwerden gelesen.
Bei manchen Bauwerken kann man auch als Ottonormalbürger detailliertere Angaben erhalten:
Beispiel Rheinbrücke bei Konstanz: Hat ca. 7‰ Gefälle mit Durchfahrtshöhe für Schiffe von x Metern rechts und y Metern links über Normalwasserstand
Quelle: Bodenseeschifffahrtsamt
Beispiel Katzenbergtunnel:
Mit genauen Angaben über Steigung, Kuppe bei km xy und Gefälle von diversen Quellen im Internet
Man muss halt bisschen suchen.
Außerdem:
Landschaftsbild in Videos beachten. Ein Gefühl dafür entwickeln. Bisschen Mathe anwenden.
Also: Es geht auch ohne exaktes Höhenprofil.