1200€ sind im Normalfall mehr als ausreichend für einen guten PC. Aber halt nur im Normalfall, aktuell stecken wir in einer riesen Mining-Krise, und ich fürchte daran wird sich in absehbarer Zeit auch nichts ändern, was die Preise weit nach oben getrieben hat.
Wenn du allerdings trotzdem was bauen willst würde ich eher mit einem aktuellen AMD-System gehen. Ich schätze mit 1200€ könnte man schon sowas wie Ryzen 5 5600x zusammen mit nem guten B550 Board inklusive nem Terrabyte SSD-Speicher und 16GB Ram organisieren, das größere Problem wird dahingehend die Grafikkarte sein, da die unter den Einflüssen der Krise am stärksten leiden, das könnte mit Leichtigkeit das Budget sprengen.