Hallöchen und Willkommen hier im Forum...
Zitat von "Lempi"
Als erstes: Ich habe überhaupt keine Ahnung von Rail Sim.
Das macht nichts, so haben wir alle mal angefangen. Da hilft nur viel Lesen und Probieren...
Zum Lesen würde ich dir unsere Tut Ecke empfehlen... da wird schon mal einiges erklärt.
Zitat von "Lempi"
Gibt es solche "leeren" Scenarios?
Ja, nennt sich "Freies Spiel" aka "Free Roam"
Zitat von "Lempi"
Außerdem kann ich die GR Züge nur in GR Scenarios auswählen. Ist das Normal?
Nein, aber ich denke du meinst das du das GR Rollmaterial nicht auf anderen Strecken auswählen kannst. Schau mal hier: Wie installiere ich eine Lok?
Ich denke damit kannst du auch was anfangen. 
mfg