Ich empfehle dir einfach mal allgemein die Seite tf-ausbildung.de. Dort findest du alle deutschen Signale und was sie bedeuten sowie weiterführendes Wissen über z.B. die PZB, wenn du dann auch mit Zugsicherungssystemen fahren möchtest.
Meiner Meinung nach sind die vR Expert Line Fahrzeuge recht realitätsnah angesiedelt (bis auf die neuere 218, aber das ist wie gesagt persönliche Meinung). Oder der TSG 425, wenn du eher ET fahren möchtest.
Streckentechnisch eigentlich alle Strecken, für die es ein "Deluxe" Update gibt wie z.B. Hamburg-Hannover, Nürnberg-Regensburg und Kiel-Lübeck, wenns Diesel sein soll, da dort die Signale von Schuster verbaut sind sowie die Strecken an sich stark an das reale Vorbild angepasst wurden.