Für den dritten Schirm wirst Du sehr wahrscheinlich eine zweite Grafikkarte benötigen, auch wenn drei Ausgänge vorhanden sind, werden in aller Regel nur zwei davon gleichzeitig unterstützt!
Das trifft nur für ältere ATI Karten und auch nur für die VGA / DVI Ports zu. Über DP bzw hdmi kann man dann noch mehr.